Page 72 - Libro Polotitlán
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El oaxaca es el de mayor consumo en el país, por lo que para Maxilacteos representa el 80%
de la producción, su proceso inicia con una cocción o fundido de pasta por PH y tratamiento
térmico de la hebra, salándola en salmuera fría, para ser pesado y enredado de la hebra.
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