Page 16 - e-book protein_Classical
P. 16
สมบัติของโปรตีน สามารถเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (Hydrolysis) โดยมีกรด ความร้อน หรือเอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ทําให้เกิด เป็นกรดอะมิโนจํานวนมาก โปรตีน + นํ า ——> กรด + กรดอะมิโนจํานวนมาก
