Page 12 - e-book protein_Classical
P. 12
โครงสร้างทางเคมี โปรตีนเป็นสารประกอบที มีขนาดโมเลกุลใหญ่ เกิดจากโมเลกุลของกรดอะมิโน (amino acid) จํานวนมากมาสร้างพันธะเชื อมต่อกันจนเกิดเป็นสายยาว โดยกรดอะมิโนมีลักษณะเป็นสาร ชีวโมเลกุลซึ งประกอบด้วยองค์ประกอบพื นฐานที เหมือนกันคือหมู่คาร์บอกซิลิกและหมู่เอมีน และหมู่ฟังก์ชันทั งที เป็นหมู่อะมิโน (-NH2) มีสมบัติเป็นเบส และหมู่คาร์บอกซิล (-COOH) ซึ งมี สมบัติเป็นกรด
