Page 10 - e-book protein_Classical
P. 10
ประเภทของโปรตีน 03 ประเภทโปรตีนแบ่งตามลักษณะ 1.โปรตีนลักษณะเป็นเส้น (fibrous protein) โปรตีนประเภทนี เรียงตัวกันเป็น กลุ่มตามความยาว มีความแข็งแรง เหนียว ยืดหยุ่นได้มาก เช่น โปรตีนในเส้น ผม โปรตีนเส้นไหม โปรตีนเส้นเอ็น และโปรตีนในเขาสัตว์ เป็นต้น 2.โปรตีนลักษณะเป็นก้อน (globular protein) โปรตีนประเภทนี จะ ประกอบด้วยสายที ขดตัวกัน โดยมีแรงดึงดูดระหว่างส่วนต่างๆ มีหลายชนิด เช่น โปรตีนพวกฮีโมโกลบิน โปรตีนพวกเอนไซม์ โปรตีนที อยู่ในเซลล์ของ กล้ามเนื อ และโปรตีนที ทําหน้าที เป็นฮอร์โมน เป็นต้น
