Page 15 - e-book protein_Classical
P. 15
สมบัติของโปรตีน มีสถานะเป็นของแข็ง โปรตีนไม่ละลายนํ า แต่อาจมีบางชนิดที สามารถละลายนํ าได้บ้างเล็กน้อย 01 02 โปรตีนสามารถเกิดปฏิกิริยากับคอปเปอร์ เมื อถูกเผาไหม้จะมีกลิ นเหม็น (II) –ซัลเฟต (CuSO4) ในสภาพที เป็น 06 03 เบส โปรตีนสามารถเกิดการแปลงสภาพ สามารถเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส โปรตีน (denaturation of protein) 05 04 (Hydrolysis)
