Page 17 - e-book protein_Classical
P. 17
สมบัติของโปรตีน เมื อโปรตีนได้รับความร้อน หรือเมื อสัมผัสกับสารละลายกรด หรือสารละลาย เบส จะทําให้โครงสร้างของโปรตีนเสียไป ไม่สามารถทํางานได้เหมือนเดิม เรียก 05 กระบวนการนี ว่า การแปลงสภาพโปรตีน (denaturation of protein)
