Page 83 - HistoryofNakornratchasima
P. 83
อาหารโคราช
อาหารโคราชเป็นอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นตามสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น ทั้งจากพืช
และอาหารที่มีชื่อเสียงของโคราชได้แก่ อาหารจ�าพวกแป้งและเส้น สัมพันธ์กับ
วัฒนธรรมอาหารตามแบบจีน (สุจิตต์ วงษ์เทศ, ๒๕๖๐ : ๒๐๒) ดังเช่น คั่วหมี่โคราช
และขนมจีนประโดก เป็นต้น วัฒนธรรมอาหารของชาติพันธุ์อื่น ๆ เช่น ส้มต�าโคราช
มีลักษณะคล้ายส้มต�าไทยภาคกลาง แต่มีประยุกต์ใส่น�้าปลาร้าลงไปด้วย สะท้อนรูปแบบ
วัฒนธรรมลาวอย่างชัดเจน โดยอาหารโคราชที่มีความโดดเด่น มีดังนี้
กระบวณการท�าเส้นหมี่โคราช
ขั้นตอนการตากเส้น
คั่วหมี่โคราช อาหารที่มีชื่อเสียงเป็นอาหาร
พื้นบ้านของเมืองโคราช ลักษณะเส้นมีสีขาวขุ่น และ
เหนียวนุ่ม ผัดหมี่โคราชใช้เส้นหมี่ที่ผลิตขึ้นเองน�า
มาผัดกับซึ่อสที่ปรุงขึ้น รับประทานคู่กับส้มต�า
คั่วหมี่โคราช
ข้าวแผะ หรือ เข่าแพะ อาหารจานเดียว
มีส่วนประกอบที่ส�าคัญ ได้แก่ ข้าวสาร เนื้อสัตว์
ผักต่าง ๆ ได่แก่ ฟักทอง ยอดฟักทอง บวบ
ข้าวโพด หน่อไม้ เห็ดฟาง ต�าลึง ใบแมงลัก
เป็นต้น เครื่องแกงประกอบด้วย หอมแดง
กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และน�้ากะทิ
น�้าปลาร้า น�้าตาล โดยต้มข้าวสารกับกะทิจนเดือด
ใส่พริกแกง ใส่ผักต่าง ๆ ที่มีตามฤดู อย่างน้อย
ควรมีฟักทอง ยอดฟักทอง ปรุงรสตามชอบ
ตามด้วยต�าลึงและใบแมงลักท�าให้มีกลิ่นหอม
ข้าวแผะ หรือ เข่าแพะ หรือต้มเครื่องแกงกับกะทิและผักให้สุก ใส่
อาหารโบราณของชาวโคราช ข้าวสวยสุกทีหลังก็ได้เช่นเดียวกัน (คณะกรรมการ
ฝ่ายประมวลเอกสารและจดหมายเหตุ, ๒๕๔๒
: ๒๔๗)
รู้เรื่องเมืองโคราช ท่องประวัติศาสตร์และอารยธรรมขอม 81
