Page 68 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

Rebozar: Cubrir un ingrediente con harina y un huevo batido antes de freír.
Reducir: Disminuir, por evaporación, el volumen de un preparado líquido al hervirlo, para que resulte más sustancioso o se
espese.
Reposo: Una vez formada la masa, es necesario dar un reposo de ésta dejándola alusada o dentro de un plástico en el refrigera-
dor. De esta manera la masa se compacta aún más, y es más fácil de trabajar.
Reservar: Seguir un paso de la receta y apartar para utilizar el resultado más adelante.

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Salsear: Cubrir de salsa algo al momento de servir.
Sofreír: Dorar un alimento en aceite, mantequilla o una mezcla de ambas, para sellar los jugos.
Soufflé: Preparado muy esponjoso y que tiene diversas variantes, tanto dulces como saladas. Su ingrediente principal, es la
clara a punto de nieve, azucarada o salada y cuajada a horno caliente.
Supremas: Los gajos de la fruta pelados a lo vivo, eliminando la fina piel que separa cada gajo, así como las semillas si las
tuviera.

T
Tamizar: Cernir.
Temperar: Añadir de a poco una mezcla caliente a una fría e ir mezclando para evitar un golpe de calor.

Z

Zest: Ralladura.
Zumo: Jugo de fruta.

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