Page 65 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

C

Cernir: Pasar los ingredientes secos por una coladera de metal para dar finura y evitar que se cuelen pedazos grandes a la
receta. El término también se conoce como tamizar.
Crema pastelera: Crema o natilla suficientemente consistente para relleno de tartas y pasteles.
Crêpes (crepas): Masa de buñuelos desleída que se fríe extendiéndola en la sartén.

D

Decorar: Mejorar la presentación de un platillo salado o dulce.
Desglasar: Añadir un poco de líquido a una sartén recién utilizada, para sacar los jugos que se hayan quedado pegados al
recipiente.
Desmoldar: Vaciar una mezcla a un molde de varias formas, principalmente para preparar pasteles o panqués.

E

Ebullición: Movimiento violento del agua u otro líquido, con producción de burbujas, como consecuencia del aumento de su
temperatura o por estar sometido a fermentación o efervescencia.
Engrasar/enmantequillar: Cubrir el interior de un molde con margarina, mantequilla o aceite.
Espolvorear: Esparcir un polvo en forma de lluvia.
Envinar: Empapar un postre con almíbar, licor o vino.
Espesar: Dar cuerpo a un líquido ya sea añadiendo algo que lo espese o dejándolo a fuego bajo, moviendo constantemente.

F

Filetear: Cortar un ingrediente en lonjas delgadas y alargadas.
Flamear: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
Freír: Introducir un alimento en una sartén con aceite caliente, para que se cocine.

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