Page 66 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

Friabilidad/Friable: Facilidad para desmenuzarse.

G

Ganache: El ganache es una crema de pastelería que se elabora con chocolate y nata principalmente, pero se pueden añadir
otros ingredientes que aporten sabor y textura.
Glasear: Cubrir con un preparado dulce como fondant, mermelada o azúcar, para dar brillo.
Grumo: Parte de una sustancia que se coagula. Son bolitas que se pueden formar en las harinas o sopas cuando no se revuelven
lo suficiente o se cuecen mal.

H

Hojaldre: Masa muy trabajada y doblada, compuesta de mantequilla, azúcar, harina y agua, que al cocerse en el horno sube
mucho separándose en muchas hojas delgadas superpuestas unas a otras.

I

Integrar/incorporar: Revolver con cuidado dos tipos de mezclas, puede ser una de ingredientes secos y otra de líquidos.

M

Masa: Mezcla de un líquido con una materia en polvo, de la que resulta un todo espeso, blando o consistente.La realizada con
harina incorporada con agua u otro líquido, es la base de la pastelería y por eso se llama indistintamente a la masa, pasta.
Mermelada: Conserva hecha de frutas que se guarda en tarros tras su cocción lenta con azúcar o miel y sus propios jugos.
Cocimiento de una pulpa de fruta tamizada, con su azúcar correspondiente.
Método indirecto: Se separan las yemas de las claras, batiendo cada una por separado. Se recomienda comenzar a batir las
claras a nieve y luego incorporar la mitad del azúcar. Una vez firme, reservar y batir las yemas con el resto del azúcar, juntar
ambos batidos unificando bien y agregar los ingredientes secos espolvoreándolos sobre el batido e integrándolos en forma
envolvente.

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