Page 64 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

GLOSARIO

A

Abrillantar: Aplicar almíbar, miel, mermelada o abrillantador especial para repostería sobre una cubierta, fruta o en algún
postre.
Acaramelar: Reducir el azúcar a punto de caramelo como fondo de flanes y budines.
Acremar: Batir mantequilla o margarina, hasta que tengan una consistencia cremosa y su color se aclare.
Agitar: Mover fuertemente un líquido o una crema, para mezclar.
Almíbar: Jarabe preparado con agua y azúcar granulada, que se usa para conservar frutas o para humedecer pasteles y pan-
qués.
Amasar: Trabajar con las manos una mezcla con harina, para formar una masa.
Aplanar: Extender una masa con un rodillo, hasta dejarla del espesor y la forma que se indique en la receta.
Azúcar glass: Tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro
inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón.
Azúcar mascabada: Azúcar oscura de textura pegajosa y su sabor parecido al piloncillo.
Azúcar morena: El azúcar moreno es el resultado de mezclar azúcar refinado con melaza.
Azúcar refinada/blanca: Azúcar con un mayor proceso de refinamiento.

B

Baño María: Forma de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente, llevar al fuego y sobre éste, colocar otro con la
preparación que se va a cocinar o a hornear.
Barnizar: Dar brillo a los platillos o postres que se meten en el horno; se puede hacer con una yema de huevo mezclada con
leche o con una clara ligeramente batida.
Baño de huevo: Barnizar o pegar con la ayuda de huevo batido.
Batir: Mezclar con fuerza y con movimientos circulares, ya sea a mano, con un batidor de globo o con una batidora eléctrica.
Bizcocho: Masa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece al horno; emplea para la confección de tartas y pasteles.
Blanquear: En pastelería batir enérgicamente huevos y azúcar hasta que la mezcla se vuelve espumosa, clara y espesa.

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