Page 59 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Mantequilla 43 g
Chocolate 142 g
Crema pastelera 482 g (ver página 24)
Yemas 28 g
Clara 170 g
Azúcar 71 g
Mantequilla y azúcar extra para los moldes.

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180° C (350° F)

Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría. Por separado batir las claras, incorporando poco a
poco el azúcar, hasta que quede a punto de nieve.

Agregar las yemas al chocolate ya frio, incorporar la pizca de sal.

Mezclar la crema pastelera ya fría hasta suavizarla un poco. Añadir el chocolate y posteriormente el
menerengue con movimientos envolventes.

Enmantequillar los moldes y cubrirlos con azúcar. Verter la mezcla en los moldes y hornear a 200° C por
aproximadamente 10 min.

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