Page 54 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

CRÊPES SUZETTE

INGREDIENTES

Masa para las crepas (página 52)
Mantequilla 20 g
Azúcar 3 tbsp
Licor de naranja 2 tbsp
Brandy ¼ tza
Ralladura de naranja
Jugo de naranja
Supremas de naranja 4 pzas

PROCEDIMIENTO

Poner la ralladura en una cacerola hasta la mitad de agua hirviendo. Déjar hervir a fuego lento por 2 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.

Calentar a fuego lento la mantequilla y el azúcar en una cacerola con la base pasada. No dejar de remover hasta
que se disuelva. Añadir el zumo y la ralladura de naranja y llévarla a ebullición removiendo a menudo.

Bajar el fuego al mínimo y cocina la salsa 5 min, hasta que espese y parezca almíbar. Añadir el licor de naranja.
Retírarla del fuego y mantenerla caliente.

Doblar las crepes calientes por la mitad y luego otra vez por la mitad, verter la salsa por encima y decorar con las
supremas. Flamear.

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