Page 49 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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PROFITEROLES Y ECLAIRS





                    Alguna de las ideas de uso de la masa choux (página 46) son los profiteroles y eclairs, la diferencia de estos es tan
                    solo la forma:

                                                      PROFITEROLES:


                                                              Aplastar la duya separa de la bandeja manteniéndola recta hasta obtener el
                                                              tamaño deseado.

                                                              Dejar de presionar y soltar la manga.






                                                                                            ECLAIRS:

                      Se extiende la masa  choux sobre la bandeja con la duya ligeramente separa-
                                                                                            da del aire.

                                                                 Dejar de presionar y soltar la manga







                            COMO LA MASA ES HUECA PUEDE RELLENARSE PARTIENDO EL PRODUCTO COCIDO
                         POR LA MITAD O INYECTANDO LA CREMA CON LA MISMA DUYA, EN EL CASO DE LOS
                             PROFITEROLES POR LA PARTE DE ABAJO Y CON LOS ECLEIRS LATERALMENTE






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