Page 48 - RECETARIO DE REPOSTERÍA

Esperar un par de minutos a que baje un poco la temperatura de la masa. Una vez que haya bajado la tem-
peratura agregar los huevos uno a uno mientras batimos hasta que esté bien integrado.

Una vez añadido todo el huevo se debe tener una masa suave, lisa y un poco brillante. Preparar una manga
con una boquilla ancha, de estrella o lisa según la forma deseada, y con una espátula verter toda la masa
en la manga.

Formar las masas sobre bandeja con papel de hornear. Dejar siempre margen entre ellos porque la masa
se expande al cocerse. Si quedan picos se aplastan ligeramente con el dedo mojado en aceite, para que la
cocción sea uniforme.

Hornear a 200° C (392° F) por un aproximado de 20 minutos. Es muy importante no abrir el horno durante
la cocción, y una vez finalizado el tiempo apagar el horno y dejar enfriar con la puerta del horno cerrado.

Rellenar al gusto, puedes obtar por alguna de las cremas de este recetario como la crema mousseline o
paris. También se puede cubrir con un ganache de chocolate o fondant fundido.

SI DESEAS UN RELLENO SALADO
EN LUGAR DE DULCE
BASTA CON OMITIR EL AZÚCAR DE LA RECETA

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