Page 56 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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MERENGUEs
El merengue es una crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve. Utilizadas como
decoración o cubierta de pasteles y otros dulces. Pueden ser suaves o duros y según el tipo de merengue que se
haga.
Existen tres tipos de merengues: el merengue francés (merengue común), el merengue italiano y el
merengue suizo.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
PARA CUALQUIER MERENGUE LA PROPORCIÓN ES LA MISMA:
DOS PARTES DE AZÚCAR (REFINADA O GLASS)
POR UNA DE CLARA.
MERENGUE FRANCÉS:
Batir las claras a punto de nieve y cuando empicen a espumar añadir
el azúcar para obtener un merengure brillante.
Con ayuda de una manga pastelera con una boquilla grande se
forman rosetones; también se puede sólo extender la mezcla en la
bandeja.
Dejar secar unos minutos y posteriormente hornear a 120° C (248° F)
hasta que endurezcan sin que pierdan el color (mínimo una hora).
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