Page 2 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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Dos manuscritos mexicanos de cocina
Dato: Todas las recetas y sus cantidades equivalentes estas destinadas para 4 porciones cada una.
1: Jamones cocidos en vino
Se ponen a cocer en agua con un poco de tomillo, romero y yerbabuena, laurel, perejil y mejorana, si
se puede ser todo fresco, después de cocidos se escurren, se les meten unas estaquitas para que
despidan bien el gordo y se vuelven a cocer en vino y vinagre de castilla hasta que consuman este
caldo, luego se sacan y se raspan con un cuchillo, de ahí se ponen en un comal con poca lumbre, se
les hecha azúcar cernida por encima y se pone otro comal arriba con poca lumbre hasta que crie
costra; se da con torrejas o gallinas mechadas.
1: Dificultades:
-No indica cantidades, léxico difícil de comprender.
2: Arcaísmos:
-Crie costra, estaquitas, despidan bien el gordo, poca lumbre, si se puede ser, después de cocidos.
3: Ingredientes:
-Jamón (Sus scrofa domestica)
-Tomillo (Thymus oficinalis)
-Romero (Raphanos sativus)
-yerbabuena (Mentha spicata)
-laurel (Laurus nobilis)
-perejil (Petroselium crispum)
-mejorana (Orignum majorana)
-vino (Vitis vinífera)
-vinagre (Vinum acre)
-azúcar (Saccharum officinarum)
-gallina (gallus gallus domesticus)
