Page 5 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-Condimento: ajo, clavo, pimienta, vinagre.

-Estético: pasas, almendras, ajonjolí.

-Funcional: jitomate, chile, betabeles, caldo de gallina, vino.

7: Receta sin arcaísmos

Cocer los Betabeles y jitomates, remojar el chile ancho, se muele todo con un tercio de ajo, se fríe,
se echa caldo y la gallina, clavo, pimienta y un poco de vinagre , se coloca un poco de vino, pasas,
almendras y ajonjolí por encima.

8: Ingredientes:

- 0. 150 kg Betabel

-0.100 kg Jitomates

-2 pzas Chile ancho

- 1/3 pza Ajo

-0.005 lt vinagre

-0.050 lt vino

- 0.030 kg pasas

-0.030 kg almendras

-0.010 kg ajonjolí

-0.100 ml Caldo de gallina

-2 pechugas de pollo cocido/ gallina

9: Mejorar receta:

1: Poner a cocer el betabel y el jitomate en diferente olla, mientras tanto se blanquea las piezas del
chile ancho.

2: Una vez listo el chile se muele junto con el ajo, el betabel y jitomates y se lleva a una sartén para
freír, cuando ya se tenga el chile listo se le coloca el caldo de gallina, se mezclan formando la salsa y
se sazona con clavo, pimienta y vinagre. Se reserva.

3: Cocida la gallina se cortara en ragú y se le colocara a la mezcla de chiles y caldo previamente
realizada.

4: Una vez listo para servir se le colocan arriba las pasas, almendras y el ajonjolí.