Page 9 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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-Estético: Pasas
Funcional: Vino, vinagre, criadillas, pichón, carnero, manteca.
7: Receta sin arcaísmos:
Se pica el carnero rociándolo con agua fría, luego se revuelve con vinagre y tantita pimienta; una
cazuela se unta con manteca, y en medio se pone una cazuelita delgada, se colocan unos trozos de
pichones y criadillas, pasas y lo demás; se coloca en la cazuela agua, vinagre y pimienta, se pone la
carne picada alrededor de la cazuelita, se echa un poco de vino y se cuecen entre dos fuegos, se
pica con una aguja para ver si esta todo cocido, y con todo su recaudo se guisa en especie.
8: Ingredientes:
-0.500 kg Carnero
-0.003 lt Vinagre
-0.003 kg Pimienta
- 0.030 kg Manteca
-0.200 kg Pichones
-0.100 kg Criadillas
-0.030 kg Pasas
- 0.050 lt Vino
9: Receta mejorada:
1: En una cazuela grande se coloca la mantequilla, se coloca el carnero cortado en cubos grandes
rociado con agua fría y untado con vinagre, sal y pimienta.
2: se coloca en medio de la cazuela la cazuela más pequeña donde se colocan los trozos de
criadillas y pichones
3: se coloca el vino, se colocan las pasas y se cuece a fuego medio, se pica con un palo de
banderilla para ver si está listo y se sirve.
