Page 13 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-Funcional: Carne de cerdo, pasas, almendras, jamón, huevo, manteca y caldo.

7: Receta sin arcaísmos.

-Se pica la carne como para albóndigas, se le pone pasas, almendras, jamón, huevo cocido,
especies, perejil, yerbabuena, se revuelve y se hacen en forma de cilindro largo , se cuecen en una
cazuela de agua, sal, manteca, después se fríen con huevo y se guisan en escabeche o especie.

8: Ingredientes.

-0.250 kg Carne de cerdo

-0.030 kg pasas

-0.030 kg almendras

-0.150 kg jamón

-0.100 kg huevo cocido

- C/s sal

-c/s pimienta

-5 ramitas perejil

-2 ramitas yerbabuena

-0.030 kg manteca

-0.500 lt caldo de cerdo

9: Receta mejorada:

1: Se hace carne molida con la de cerdo, se le coloca pasas, almendras, jamón, huevo cocido, sal,
pimienta, perejil, yerbabuena.

2: una vez revueltos los ingredientes se realiza un cilindro largo.

3: en una cazuela con mantequilla, sal se cuecen.

4: Una vez cocido se saca y se sumergen en huevo y se fríen, se puede colocar en escabeche o
caldo de cerdo.