Page 16 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

2: En una olla mediana se fríe el ajo, el jitomate molido, pimienta clavo, azafrán, y la gallina con el
caldo.

3: Cuando se vaya a servir se coloca la ensalada en cada plato.

8: Sopa común:

Se fríen unos ajos en manteca, allí e hace el caldillo con sus especies, se unta una cazuela con
manteca, se pone el pan en rebanaditas, se le hecha el caldillo, un poco de aceite y sus huevos
estrellados por encima.

1: Dificultades:

-No menciona cantidades.

2: Arcaísmos:

- Con sus especies.

3: Ingredientes:

-Ajo (Allium sativum)

-Manteca (Sus scrofa domestica)

-Pan (Triticum sp)

-Aceite (Olea europea)

-Huevos (Gallus gallus domesticus)

4: origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

-Cazuela

6: Ingredientes básicos:

Condimento: ajo

Estético: -

Funcional: manteca, pan, aceite, huevos.

7: receta sin arcaísmos:

Se fríen unos ajos en manteca, allí e hace el caldillo de especias , se unta una cazuela con manteca,
se pone el pan en rebanaditas, se le hecha el caldillo, un poco de aceite y sus huevos estrellados por
encima.