Page 18 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-sal (Sodium cloride)

.pimienta (Piper nigrum)

-chiles (Capsicum annuum)

-aceitunas (Olea europaea)

-pasa (Vitis vinífera)

-almendras (Prunus dulcis)

-huevos (Gallus gallus domesticus)

-Canela (Cinnamomum verum)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios

-No los menciona

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: sal, pimienta y azafrán

-Estético: aceitunas, pasas, almendras, canela

-Funcional: peras, jitomates, cebolla, manteca, gallina, caldo, chiles, huevo.

7: Receta sin arcaísmos:

Se parten las peras bergamotas en trocitos, después de mondadas se pican jitomates y cebollas en
rebanaditas, todo se fríe en manteca, y luego le pone una taza de caldo en que se coció la gallina,
azafrán y las especias, la gallina o carnero en trocitos, chiles, aceitunas, pasas, almendras, así que
esta espeso e cuaja con huevos batidos, se le va untando manteca y echándole canela para que crie
costra.

8: Ingredientes:

-4 pzas peras

-2 pzas jitomates

-1/2 pza cebollas

-0.030 kg manteca

-una pechuga de gallina

-0.240 lt caldo de gallina