Page 21 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-0.500 kg Pollo

-0.100 kg piñones

-2 pzas ajo

-0.050 kg manteca

-3 pzas jitomate

-0.500 lt caldo de pollo

-0.050 kg azúcar

-0.005 lt vinagre

-0.200 kg jamón

-0.200 kg chorizo

-c/s azafrán

-c/s pimienta

-c/s sal

-0.050 kg pasas

-0.050 kg almendra

-0.30 kg ajonjolí

9: Receta mejorada

-1: Se toman los pollos y se cuecen

2: se muelen los piñones, y se ponen a freír unos dientes de ajo en mantequilla

3: cuando se fríe se saca y se pone allí jitomate a freír, se le coloca el mismo caldo del pollo, se
desmenuzan los pollos y se echa ya para sazonar su azúcar, vinagre, que quede agridulce

4: Por último se coloca el jamón, chorizos cocidos, todas especias, azafrán, pasas, almendras, y su
ajonjolí por encima