Page 25 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-funcional: hígado, caldo, manteca, nuez, almendra

7: Receta sin arcaísmos.

-Se tuestan almendras o nueces y estas se muelen con los higaditos cocidos, unos dientes de ajo y
un poco de perejil, en manteca todo esto se fríe junto y se pone en el caldo de los pollos la mezcla
anterior, a los pollos se les echa clavo, pimienta, canela y para servirlos bastante aceite.

8: Ingredientes:

-0.050 kg almendras

-0.050 kg nueces

-0.250 kg hígados de pollo

-0.005 kg ajo

-3 ramitas perejil

-0.050 kg manteca

-0.500 lt caldo de pollo

-2 pzas clavo

-0.005 kg pimienta

-1/2 rajita canela

-aceite

9: Receta mejorada

1: Se tuestan las almendras y nueces, en seguida estas se muelen con los higaditos cocidos, el ajo
y perejil

2: en mantequilla se pone a freír todo esto junto y se pone en el caldo de pollo

3: al pollo se les echa clavo, pimienta, canela y se devuelve a la mezcla del caldo

4: para servirlos se le puede poner bastante aceite.