Page 29 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

- c/s sal

-c/s pimienta

-0.200 kg lomo

-c/s aceite

-0.005 lt vinagre

-2 pzas naranjas

9: Receta Mejorada:

1: Se cuecen las gallinas y después se asan.

2: se muelen los jitomates y tomates juntos y se le pone azafrán y todas las especias.

3: se colocan la gallina y el lomo, ya que este sazonado se le echa aceite y vinagre

4: las naranjas se rebanan de 1 cm cada rebanada y se cuecen

5: por último se echan al guisado las naranjas y se deja cocer hasta que se integren.

15: Jiricalla:

Se ponen a hervir leche con una rajita de canela, que hierva hasta que haya espesado un poquito, se
baja y se enfría, a cada taza de caldo se le echan 4 yemas de huevo, estas se deshacen muy bien
con la leche, se le echa azúcar muy blanca al gusto que quede bien dulcecita, se cuela en un cedazo,
se echa en una taza.

1: Dificultades:

-Ninguna,

2: Arcaísmos:

-Cedazo

3: Ingredientes

-Leche (Bos taurus)

-Huevo (Gallus gallus domesticus)

-Canela (Cinnamomum verum)

-Azúcar (Saccharum officinarum)

4: Origen:

- México siglo XVlll.