Page 34 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

18: Salsa de perejil:

Lavaras un manojo de perejil, lo moleras en molcajete o almirez con su sal, azúcar, vinagre, y no le
dore el aceite y pon cuidado en no tomar por perejil la yerba circuta que se le parece mucho.

1: Dificultades:

-No dice cantidades

2: Arcaísmos:

-y no le dore, en no tomar.

3: Ingredientes:

-Perejil (Petroselinum crispum)

-Sal (Sodium cloride)

-azúcar (Saccharum officinarum)

-vinagre (Vinum acre)

-aceite (Olea europea)

4: Origen:

- Nueva España 1817.

5: Utensilios:

-Metate

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: sal,

-Estético: -

-Funcional: perejil, aceite, vinagre y azúcar.

7: Receta sin arcaísmos:

Lavaras un manojo de perejil, lo moleras en molcajete o almirez con su sal, azúcar, vinagre, y no le
dore el aceite y pon cuidado en no tomar por perejil la yerba circuta que se le parece mucho.

8: Ingredientes:

-Perejil (Petroselinum crispum)

-Sal (Sodium cloride)