Page 37 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

20: Potaje de Zanahorias:

Cocerás las zanahorias en agua y sal, las harás rebanaditas, y las echaras en manteca caliente, con
aceite y cebolla picada, las sazonaras con azafrán, clavo, pimienta, jengibre, vinagre y azúcar, en
una poquita de agua hirviendo, después tomaras otra cazuela con manteca caliente y en ella
quemaras un poco de caldo de las zanahorias y si quieres puedes ponerle encima huevos
estrellados.

1: Dificultades:

-no tiene cantidades ni utensilios.

2: Arcaísmos:

-una poquita de agua

3. Ingredientes:

-Zanahorias (Daucus carota)

-sal (Sodium cloride)

-manteca (Sus scrofa domestica)

-aceite (Olea europea)

-cebolla (Allium cepa)

-azafrán (Crocus sativus)

-clavo (Syzygium aromaticum)

-pimienta (Piper nigrum)

-jengibre (Zingiber officinale)

-vinagre (Vinum acre)

-azúcar (Saccharum officinarum)

-fondo de zanahoria (Daucus carota)

-huevo (Gallus gallus domesticus)

4: Origen:

- Nueva España 1817.

5: Utensilios:

-No menciona