Page 38 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: clavo, pimienta, jengibre, azafrán y sal

-Estético:

.-Funcional: zanahorias, fondo de zanahoria, manteca, aceite, cebolla, azúcar, vinagre y huevo

7: Receta sin arcaísmos:

Cocerás las zanahorias en agua y sal, las harás rebanaditas, y las echaras en manteca caliente, con
aceite y cebolla picada, las sazonaras con azafrán, clavo, pimienta, jengibre, vinagre y azúcar, en
agua hirviendo, después tomaras otra cazuela con manteca caliente y en ella quemaras un poco de
caldo de las zanahorias y si quieres puedes ponerle encima huevos estrellados.

8: Ingredientes:

-5 pzas Zanahorias

-c/s sal

-0.050 kg manteca

-0.005 lt aceite

-0.030 kg cebolla

-c/s azafrán

-2 pzas clavo

-c/s pimienta

-c/s jengibre

-0.005 lt vinagre

-0.008 kg azúcar

-0.050 lt fondo de zanahoria

-4 pzas huevo

9: Receta Mejorada:

1: Cocerás las zanahorias en agua y sal, las harás rebanaditas, y las sancocharas en mantequilla
caliente con aceite la cebolla picada.

2: las sazonaras con azafrán, clavo, pimienta, jengibre, vinagre y azúcar en agua hirviendo.

3: después tomaras otra cazuela con mantequilla caliente y en ella verterás un poco de caldo de las
zanahorias, le pones la mezcla de las zanahorias

4: para servir poner dos huevos estrellados por porción.