Page 39 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

21: Salsa de chile Verde:

Asaras chiles verdes grandes con jitomates colorados y los moleras con su sal, y así échalo en la
salsera para que tomen el puchero, pero otros le echan cebolla picada y menudita y aceite.

1: Dificultades:

-ninguna

2: Arcaísmos:

-Puchero.

3: Ingredientes:

-chile (Capsicum annuum)

-jitomate (Solanum lycopersicum)

-sal (Sodium cloride)

-cebolla (Allium cepa)

-aceite (Olea europea)

4. Origen:

- Nueva España 1817.

5: Utensilios:

-No menciona ninguno

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: Sal

-Estético: -

-Funcional: jitomate, chile, cebolla y aceite.

7: Receta sin arcaísmos:

Asaras chiles verdes grandes con jitomates colorados y los moleras con su sal, y así échalo en la
salsera para que tomen consistencia, se le puede echar cebolla picada y menudita y aceite.

8: Ingredientes:

-1 ½ pzs chile

-2 pzs jitomate