Page 43 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

24: Sopa de ajo:

Se hacen rebanadas delgadas de pan frio, y después que en una cazuela o sartén se han frito unas
rebanadas de ajo hasta que se doren en manteca, o mejor en aceite de comer, se echa el pan y
suficiente cantidad de agua o caldo de carne, y la sal correspondiente.

1: Dificultades:

-no especifica cantidades.

2: Arcaísmos:

-se hace rebanadas, sal correspondiente, aceite de comer.

3: Ingredientes:

-pan (Pannus)

-ajo (Allium sativum)

-manteca (Sus scrofa domesticus)

-sal (Sodium cloride)

4: Origen:

-cocinero mexicano, 1831, mezcla de recetas de influencia francesa, española y criolla

5: Utensilios:

-olla de cobre, pala de madera o cuchara de metal, tamiz de seda, plato hondo de cerámica.

6: Ingredientes básicos:

-Fundamental: ajo.

-Estética: pan

-Condimento: sal

7: Receta sin arcaísmos:

- Se corta el pan duro en rodajas, el ajo igual en rodajas.

Se fríen las rodajas de ajo en manteca hasta que se doren y se agrega las de pan, una vez fritos
incorporar fondo de res o agua y sazonar.

8: Ingredientes:

- 0.080 kg pan duro

-0.005 kg ajo