Page 41 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-Estético:

-Funcional, salsa verde, aguacate y aceite.

7: Receta sin arcaísmos:

- Harás salsa de chile verde como se puso en la anterior y revolverás otra tanta cantidad de aguacate
molido, puedes añadirle cebolla cruda picada y aceite; pero sin ello sale muy bien la salsa.

8: Ingredientes:

-1 ½ pzs chile

-2 pzs jitomate

-c/s sal

-0.020 kg cebolla

-c/s aceite

-2 pzas de aguacate

9: Receta mejorada:

1: Se hace una salsa verde, Asaras chiles verdes grandes con jitomates colorados y los moleras con
su sal, y así échalo en la salsera para que tomen consistencia, se le puede echar cebolla picada y
menudita y aceite.

2: revolverás otra tanta cantidad de aguacate molido, puedes añadirle cebolla cruda picada y el
resto de aceite

El cocinero mexicano

23: Costillas de buey en vino

Se ponen a cocer al fuego con un vaso de vino de madera o de Málaga y otro tanto de caldo:
cuando estén cocidas; se pasa el fondo por un tamiz de seda, se desengrasa, se deja consumir y se
echa encima de las costillas.

1: Dificultades:

- no especifica cantidades.

2: Arcaísmos:

Otro tanto, tamiz de seda, echa encima.

3: Ingredientes:

- vino (Vitis vinífera)