Page 44 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-0.040 kg manteca

- c/s caldo o agua

- c/s sal

9:Receta mejorada:

1: ocupar el aceite que se menciona o incluso mantequilla, confitar a fuego bajo y posteriormente
agregar el pan.

2: Usar fondo neutro para dar más sabor en lugar de agua.

3: Usar sal y pimienta.

4: Decorar con algo fresco como menta o perejil.

5: E incluso el pan solo tostarlo y ponerlo a un lado del plato.

25: Ternera con lechuga frita:

Se fríen chorizos y jamón, aparte se fríe lechuga picada y aparte también cebolla. Se reúne todo y se
echa la carne de ternera ya cocida con canela, clavo, poca pimienta, ajengibre, todo molido, y sal
para sazonar el guiso: después se echan también pasas, almendras, vino tinto, vinagre y para
servirlo, tornachiles rajados y ajonjolí tostado.

1: Dificultades:

- no especifica cantidades.

2: Arcaísmos:

-se echan, se reúne todo.

3: Ingredientes:

- chorizo (Sus scrofa domestica)

- jamón de puerco (Sus scrofa domestica)

-lechuga (Lactuca sativa)

-cebolla (Allium cepa)

-carne de ternera (Bos primigenius Taurus)

- Canela (Cincamomun verum)

- Clavo (Syzygium oromaticum)

- Pimenta (Piper nigrum)