Page 45 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-jengibre (Zingiber officinale)

-sal (Sodium cloride)

-pasa (Vitis vinefera)

-almendras (Prunus dulcis)

-vino (Vitis vinefera)

-vinagre (Vinum acre)

-chile (Capsicum annuum)

-ajonjolí (Sesamum indicum)

4: Origen:

-cocinero mexicano, 1831, mezcla de recetas de influencia francesa, española y criolla

5: Utensilios:

-olla de cobre, pala de madera o cuchara de metal, plato extendido de cerámica.

6: Ingredientes básicos:

Fundamentales: ternera, lechuga.

Estética: ajonjolí tostado y chiles.

Condimentos: canela, clavo, pimienta, jengibre y sal.

7: Receta sin arcaísmos:

Freír chorizo y jamón en un sartén, a parte la lechuga y aparte la cebolla en trozos.

En un bowl juntar el chorizo, jamón, lechuga, cebolla, especias molidas (canela. Clavo, pimienta,
jengibre y sal), pasas, almendras tostadas, vino tinto, vinagre, chiles en rodajas y ajonjolí tostado.

8: Ingredientes:

- 0.100 kg jamón de puerco

- 0.100 kg lechuga romana

-0.050 kg cebolla

- 0.100grs carne de ternera

- c/s canela

- C/s clavo

- c/s pimienta