Page 40 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-c/s sal

-0.010 kg cebolla

-c/s aceite

9: Receta mejorada:

-No se mejora

22: Salsa de guacamole:

Harás salsa de chile verde como se puso en la anterior y revolverás otra tanta cantidad de aguacate
molido, puedes añadirle cebolla cruda picada y aceite; pero sin ello sale muy linda la salsa.

1: Dificultades:

-Ninguna

2: Arcaísmos:

-sale muy linda

3: Ingredientes:

Salsa verde

-chile (Capsicum annuum)

-jitomate (Solanum lycopersicum)

-sal (Sodium cloride)

-cebolla (Allium cepa)

-aceite (Olea europea)

Guacamole

-Aguacate (Persea americana)

4: Origen:

- Nueva España 1817.

5: Utensilios:

-No menciona ninguno.

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: sal