Page 36 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-Molcajete

6: Ingredientes básicos:

-condimento: canela, jengibre, clavo, sal, pimienta

-Estético:

-Funcional: tomate, vinagre, azúcar y aceite.

7: Receta sin arcaísmos:

Cocerás tomatitos y los pelaras de la piel, los moleras sin deshacer las semillas, y les echaras
vinagre, azúcar, sal, cebolla cruda picada, pimienta, clavo, jengibre, canela y aceite. Esta salsa es
propia de asador.

8: Ingredientes:

- 4 pzas Tomate

-0.005 lt Vinagre

-0.008 kg azúcar

-0.003 kg sal

-0.010 kg cebolla

-c/s pimienta

-1 pza clavo

-0.006 kg jengibre

-c/s canela

-0.008 lt aceite

9: Receta mejorada:

- No se le hace ninguna mejora.