Page 33 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

4: Origen

- Nueva España 1817.

5: Utensilios:

-Metate

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: pimienta, sal y canela

-Estético:

-Funcional: hígados, aceite de oliva, azúcar, almendras y vinagre

7: Receta sin arcaísmos:

Tostaras un puño de almendras con su cascara, las moleras con higaditos cocidos de las gallinas en
el almirez o metate: le echaras vinagre, pimienta, sal, canela, puntita de azúcar y aceite de oliva y no
se pone a cocer.

8: Ingredientes:

-0.050 kg almendras

-0.200 kg hígados de pollo

-0.005 lt Vinagre

-c/s pimienta

-c/s sal

-1 raja de canela

-0.010 kg de azúcar

- 0.005 lt Aceite de oliva

9: Receta mejorada:

1: se tostaran las almendras con su cascara se molerán junto con los higaditos cocidos de las
gallinas en la licuadora.

2: le echaras vinagre, pimienta, sal, canela, el azúcar y aceite de oliva y se deja de esa manera no
se lleva a cocción.