Page 28 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

3: Ingredientes:

-Gallina (Gallus gallus domesticus)

-jitomates (Solanum lycopersicum)

-tomate (Physalis philadelphica)

-azafrán (Crocus sativus)

-sal (Sodium cloride)

-pimienta (Piper nigrum)

-lomo (Sus scrofa domestica)

-aceite (Olea europea)

-vinagre (Vinum acre)

-naranjas (Citrus sinensis)

4: Origen.

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

- No menciona ninguno

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: sal, pimienta, azafrán

-Estético: -

-Funcional: lomo, gallina, aceite, naranjas, vinagre, jitomate y tomate

7: Receta sin arcaísmo:

Se cuecen las gallinas y después se asan, se muelen jitomates y tomates y se le pone azafrán y
todas las especias, se colocan la gallina y el lomo, ya que este sazonado se le echa aceite y vinagre,
las naranjas se rebanan y se cuecen y se echan al guisado.

8: Ingredientes:

-0.200 kg Gallina

-3 pzas jitomates

-3 pzas tomate

-0.005 kg azafrán