Page 32 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-0.200 kg pollo

-0.100 lt caldo de pollo

-1 pza clavo

-0.005 kg ajo molido

-0.300 kg fideos

-c/s queso

9: Receta Mejorada:

1: Moler un dos jitomates con el ajo, poner en una olla mediana el caldo y sazonarlo con la sal, clavo
y el comino.

2: agregar el caldo de pollo y los fideos y colocar el ajo molido

3: Poner el pollo en la mezcla y servir con queso parmesano molido.

17: Salsa de higaditos:

Tostaras un puño de almendras con su cascara, las moleras con higaditos cocidos de las gallinas en
el almirez o metate: le echaras vinagre, pimienta, sal, canela, puntita de azúcar y aceite bueno y no
se pone a la lumbre.

1: Dificultades:

-No da cantidades

2: Arcaísmos:

- Aceite bueno, se pone en la lumbre

3: Ingredientes:

-almendras (Prunus dulcis)

-hígados de pollo (Gallus gallus domesticus)

-Vinagre (vinum acre)

-pimienta (Piper nigrum)

-sal (Sodium cloride)

-canela (Cinnamomum verum)

-azúcar (Saccharum officinarum)

Aceite de oliva (Olea europea)