Page 30 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

5: Utensilios:

-Taza

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: Canela

-Estético:

-Funcional: leche, huevo, azúcar.

7: Receta sin arcaísmos:

Se ponen a hervir leche con una rajita de canela, que hierva hasta que haya espesado un poquito, se
baja y se enfría, a cada taza de caldo se le echan 4 yemas de huevo, estas se deshacen muy bien
con la leche, se le echa azúcar muy blanca al gusto que quede bien dulcecita, se cuela en un cedazo,
se echa en una taza.

8: Ingredientes:

-1 lt Leche

-16 pzas Huevo

-2 rajitas Canela

-0.150 kg Azúcar

9: Receta mejorada

1: se coloca a hervir la leche a fuego bajo junto con la canela.

2: Una vez lista la leche se llenaran 4 tazas con el líquido colado para retirar los pedazos de canela y
a cada taza se le pondrán 4 yemas de huevo a cada una.

3: se agrega el azúcar al gusto y se le coloca un poco de canela en polvo encima.

Libro de cocina de la gesta de independencia- Nueva España 1817

16: Sopa de fideos:

Cocerás de las carnes con solo ajo y sal; apartaras caldo en una cazuela, que sazonaras con poquito
clavo y el ajo molido y cocido y en el echas los fideos o mostachones a que se cuezan, y queden
aguaditos, y estos se toman con un buen queso añejo rallado y si quisieras, echarle al caldo azafrán.