Page 35 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
P. 35

-azúcar (Saccharum officinarum)


        -vinagre (Vinum acre)

        -aceite (Olea europea)

        9: Receta mejorada:


        Lavaras un manojo de perejil, lo moleras en molcajete con  su sal, azúcar, vinagre, y no  dorar el
        aceite.



                                              19: Salsa de tomates:


        Cocerás tomatitos y los pelaras del hollejito, los martajaras sin molerle las semillas, y les echaras
        vinagre, azúcar, sal, cebolla cruda picada, pimienta, clavo, jengibre, canela y aceite. Esta salsa  es
        propia de asador.

        1: Dificultades:

        -Ninguna


        2: Arcaísmos:

            -  Hollejito, martajaras.

        3: Ingredientes:

        -Tomate (Physalis philadelphica)

        -Vinagre (Vinum acre)


        -azúcar (Saccharum officinarum)

        -sal (Sodium cloride)

        -cebolla (Allium cepa)

        -pimienta (Piper nigrum)


        -clavo (Syzygium aromaticum)

        -jengibre (Zingiber officinale)

        -canela (Cinnamomum verum)

        -aceite (Olea europea)


        4: Origen:

        - Nueva España 1817.

        5: Utensilios:
   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40