Page 31 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

1: Dificultades:

-No hay cantidades ni utensilios a ocupar.

2: Arcaísmos:

-Le echas, se toman, cocerás de las carnes

3: Ingredientes:

-ajo (Allium sativum)

-sal (Sodium cloride)

-pollo (Gallus gallus domesticus)

-caldo de pollo (Gallus gallus domesticus)

-clavo (Syzygium aromaticum)

-ajo molido (Allium sativum)

-fideos (Triticum sp)

-queso (Bos taurus)

4: Origen:

- Nueva España 1817.

5: Utensilios:

-No menciona ninguno

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: sal, clavo, ajo

-Estético: queso

-Funcional: Fideos, ajo molido, pollo, caldo

7: Receta sin arcaísmos:

Cocerás las carnes con solo ajo y sal; apartaras caldo en una cazuela, que sazonaras con poquito
clavo y el ajo molido y cocido y en el colocas los fideos o mostachones a que se cuezan, y queden
aguaditos, y estos pueden acompañar con un buen queso añejo y si quisieras, echarle caldo al
azafrán.

8: Ingredientes:

-1 pza ajo

-c/s sal