Page 26 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

13: Guiso de camarones:

Se cuecen los camarones y se echa chile ancho a remojar, se muele con cominos, ajos y una
porción de nueces, se pone a freír, se le echa agua, se lavan los camarones y se echan en este
caldillo, un poquito de vinagre, un terrón de azúcar, plátano largo rebanado, nueces sueltas,
alcaparras, y se deja hervir hasta que espesa.

1: Dificultades:

-No da cantidades ni utensilios.

2: Arcaísmos:

-se echan.

3: Ingredientes:

-Camarones (Caridea)

-Chile ancho (Capsicum annuum)

-Comino (Cuminum cyminum)

-Ajos (Allium sativum)

-Nueces (Juglans regia)

-Vinagre (Vinum acre)

-Azúcar (Saccharum officinarum)

-Plátano (Musa paradisiaca)

-Alcaparras (Capparis spinosa)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

-No menciona ninguno

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: chile ancho, comino, ajo

-Estético: alcaparras

-Funcional: Camarones, vinagre, azúcar, plátano, nueces.

7: Receta sin arcaísmos: