Page 22 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

11: Adobo:

Se echan a remojar el chile desvenado o crudo, se lava muy bien, se muele con unos jitomates, ajos,
cominos, clavo, pimienta, canela, se ponen freír con un poco de manteca, se echan a cocer las aves,
carne de puerco o carnero del propio caldo y se desfleman unas rebanadas de cebolla y se echan en
el potaje con orégano, vinagre y para servirlo se le echa aceite.

1: Dificultades:

-No da cantidades, ni utensilios a ocupar.

2: Arcaísmos:

-Se echa.

3: Ingredientes:

-chile (Capsicum annuum)

-jitomates (Solanum lycopersicum)

-ajos (Allium sativum)

-comino (Cuminum cyminum)

-clavo (Syzygium aromaticum)

-pimienta (Piper nigrum)

-canela (Cinnamomum verum)

-manteca (Sus scrofa domestica)

-gallina (Gallus gallus domesticus)

-carne de puerco (Sus scrofa domestica)

-cebolla (Allium cepa)

-orégano (Origanum vulgare)

-vinagre (Vinum acre)

-aceite (Olea europea)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

-No menciona