Page 19 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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-0.005 kg azafrán
-c/s sal
.c/s pimienta
-2 pzas chiles
-0.030 kg aceitunas
-0.050 kg pasa
-0.050 kg almendras
-4 pzas huevos
-c/s Canela
9: Mejorar receta:
1: se limpian las peras y se les retiran los huesos
2: en un poco de mantequilla se fríen los jitomates y cebolla en cubos pequeños y se coloca una taza
de caldo de gallina.
3: se colocan las especias y se agrega la pechuga cortada en cubos junto con el resto de
ingredientes.
4: se baten los huevos y se le incorporan en la cocción para que cuaje.
5: se le pone canela arriba para que forme una costra.
10: Pollos agridulces:
Se cogen los pollos, se cuecen, se muelen piñones, e ponen a freír unos dientes de ajo en manteca
y así que se fríe se saca y se echa allí jitomate a freír, se le echa el mismo caldo del pollo, se
descuartizan los pollos y se echa ya para sazonar su azúcar, vinagre, que quede agridulce, jamón,
chorizos cocidos, todas especias, azafrán, pasas, almendras, y su ajonjolí por encima.
1: Dificultades:
- No da cantidades, ni utensilios.
2: Arcaísmos:
- Se cogen, se echa, se descuartizan.
3: Ingredientes:
-Pollo (Gallus gallus domesticus)
