Page 15 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-No menciona

6: Ingredientes básicos:

Condimento: Azafrán, chiles, clavo, ajo y pimienta

Estético: Granada, aceitunas

Funcional: jitomate, gallina, caldo, lechuga, betabel, zanahoria, vinagre y rábano.

7: Receta sin arcaísmos:

Unos ajos doraditos se fríen, y se coloca jitomate molido, pimienta, clavo, azafrán, la gallina con su
caldo, se pican unas lechugas y betabel, como para ensalada, y zanahoria, y después de que este
seca se le ponen chiles, aceitunas, se coloca el vinagre, su granada, lechuga y rábano en cada plato
por encima.

8: Ingredientes

-0.005 kg ajo

-0.050 kg jitomate

-0.005 kg pimienta

-3 pzas clavo

-0.005 kg azafrán

-0.250 kg gallina

-0.500 lt caldo de gallina

- 0.050 kg Lechuga

-0.050 kg Betabel

-0.050 kg zanahoria

- 2 pzas Chiles

- 0.030 kg aceitunas

-0.005 lt vinagre

-0.040 kg granada

-5 pzas rábano

9: Receta mejorada.

1: se realiza una ensalada, con la lechuga, zanahoria y betabel, una vez escurrida se le colocan los
chiles, aceitunas un poco de vinagre, granada y rábano, se reserva.