Page 12 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

3: se coloca la otra de chorizos, cebollas, lomo, jamón, ajos, chiles, aceitunas, de las frutas y perejil
por encima.

6: Albondigón:

Se pica la carne como para albóndigas, se le echan pasas, almendras, jamón, huevo cocido, todas
especies, perejil, yerbabuena, se revuelve y se hacen unos larguitos, se cuecen en una cazuela de
agua, sal, manteca, después se fríen con huevo y se guisan en escabeche o especie.

1: Dificultades:

Faltan utensilios y cantidades.

2: Arcaísmos:

-Se echan, todas especies, se hacen unos larguitos.

3: Ingredientes:

-Carne de cerdo (Sus scrofa domestica)

-pasas (Vitis vinífera)

-almendras (Prunus dulcis)

-jamón (Sus scrofa domestica)

-huevo cocido (Gallus gallus domesticus)

-sal (Sodium cloride)

-pimienta (Piper nigrum)

-perejil (Petroselinum crispum)

-yerbabuena (Mentha spicata)

-manteca (Sus scrofa domestica)

-caldo de cerdo (Sus scrofa domestica)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

-Cazuela

6: Ingredientes básicos:

-Condimentos: Sal, pimienta, yerbabuena

-Estético: perejil