Page 11 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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6: Ingredientes básicos:
-Condimento: Pimienta, cebolla, ajo, chiles
-Estético: aceituna, perejil
-Funcional: Uva, pera, limas, gallina, manteca, chorizos, lomo
7: Receta sin arcaísmos:
Se hace un caldo de gallina, y en una cazuela untada de manteca se pone una tapa de gallina y otra
de limas dulces mondadas, y otra de chorizos, cebollas, lomo, jamón, ajos, chiles, aceitunas, de
todas frutas y perejil por encima.
8: Ingredientes:
-0.003 kg Pimienta
-0.030 manteca
-0.200 Gallina
-0.200 kg Limas
-0.150 kg Chorizos
-0.050 kg Cebollas
-0.150 kg Lomo
-0.0150 kg Jamón
-0.003 pza ajo
-2 pzas Chiles
- 0.030 kg Aceitunas
-2 pzas Pera
- 0.200 kg Uva
- 5 ramitas Perejil
9: Mejorar receta:
1: Hacer un caldo con la gallina.
2: en la cazuela se unta la mantequilla y se coloca la gallina rebanada de 3 cm cada una y se coloca
una capa, siguiente, se coloca una capa de limas dulces mondadas y de 1 cm de grosor.
