Page 6 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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3: Salchicha:
En manteca caliente se echa un poco de harina; se está meneando y estando fría se le echa un
poco de nuez moscada, clavo, canela, pimienta, unos ajos fritos, luego se baten unas yemas de
huevo cortadas con limón, y después de frita la gallina, se le hecha vino, alcaparras, chorizos y
jamón.
1: Dificultades:
-No tiene medidas en los elementos, no menciona utensilios.
2: Arcaísmos:
-Se echa un poco, después de frita, meneando.
3: Ingredientes:
-Manteca (Sus scrofa domestica)
-Harina (Triticum sp)
-Nuez moscada (Myristica fragrans)
-Clavo (Syzygium aromaticum)
-Canela (Cinnamomum verum)
-Pimienta (Piper nigrum)
- Ajos (Allium sativum)
-Huevo (Gallus gallus domesticus)
- Limón (Citrus limon)
-Gallina (Gallus gallus domesticus)
-vino (Vitis vinifera)
-alcaparras (Capparis spinosa)
-Chorizos (Sus scrofa domestica)
- Jamón (Sus scrofa domestica)
4: Origen:
México siglo XVlll.
5: Utensilios:
