Page 7 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

- No menciona.

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: nuez moscada, clavo, canela, pimienta, ajos.

-Estético: Alcaparras.

-Funcional: harina, manteca, jamón, chorizos, vino, gallina, limón, huevo.

7: Receta sin arcaísmos

- En manteca caliente se coloca un poco de harina; se mueve constantemente y ya que se
haya enfriado se le coloca un poco de nuez moscada, clavo, canela, pimienta, unos ajos fritos,
luego se baten unas yemas de huevo cortadas con limón, y después de que se coció y se fríe
la gallina, se le hecha vino, alcaparras, chorizos y jamón.

8: Ingredientes:

-0.030 kg Manteca

-0.030 kg Harina

-0.005 Nuez moscada

-2 pzas Clavo

- ½ raja de Canela

-0.003 kg Pimienta

- 2 pzas Ajos

-2 yemas de Huevo

- 2 pzas Limón

-0.200 kg Gallina

-0.030 lt vino

-0.030 kg alcaparras

-0.150 kg Chorizos

- 0.050 Jamón

9: Mejorar receta

En una cacerola grande se coloca a derretir la mantequilla, una vez caliente se coloca la harina a
forma de roux moviendo constantemente.

2: Ya frio el roux se coloca nuez moscada, clavo, canela, pimienta, unos ajos fritos.