Page 4 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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2: Cuando este cocido se le retira las hierbas escurriendo el caldo, se le colocan a las piezas del
jamón unos clavos de olor y que se suelte el olor y el jugo del jamón
3: Se regresa a la olla con vino y vinagre y se deja reducir, se saca de la olla y se le coloca el azúcar
encima para caramelizar, en seguida se calienta un sartén y se coloca aceite y se dejan caramelizar
hasta que se les forme una costra.
2: Principio de agridulce:
Betabeles y jitomates cocidos, chile ancho remojado, se muele todo con su punta de ajo, se fríe, se
echa caldo y la gallina, clavo, pimienta y una punta de vinagre, un poco de vino, pasas, almendras y
ajonjolí por encima.
1: Dificultades:
-No tiene medidas ni utensilios a ocupar.
2: Arcaísmos:
Punta de ajo, punta de vinagre.
3: Ingredientes:
-Betabel (Beta vulgaris)
-Jitomates (Solanum lycopersicum)
-Chile ancho (Capsicum annuum)
-Ajo (Allium sativum)
-vinagre (Vinum acre)
-vino (Vitis vinífera)
-pasas (vitis vinífera)
-almendras (Prunus dulcis)
-ajonjolí (Sesamum indicum)
4: Origen:
México siglo XVlll.
5: Utensilios de cocina:
-No menciona ninguno.
6: Ingredientes básicos:
